GIGLI LEGU' CON PESTO DI ZUCCHINE E CUBETTI DI SALMONE

Ero davvero curiosa di provare Legù, quella che sembra e si cucina come una normale pasta, ma non lo è.
Curiosa perchè in primis è un brand della mia provincia Varese, secondo perchè si rivela la risposta perfetta per chi ama la pasta ma non può concedersela troppo spesso, pensiamo ai diabetici, agli sportivi, ai celiaci e ovviamente a chi adotta un' alimentazione vegana.
Legù è disponibile in quattro formati, fusilli, paccheri, gigli e tagliatelle ed è composta al 100% da farina di ceci, piselli e fagioli, nessun altro ingrediente! Ricca di proteine vegetali, si cuoce in soli tre minuti come una normale pasta. Una volta scolata non risulta appiccicosa e si sposa bene con condimenti di verdure, pesti e pesce. Va evitato l' uso di burro, panna e sugo di pomodoro che potrebbero alterarne il sapore conferendole una nota amarognola. E ora passiamo alla mia ricettina.

GIGLI LEGU' CON PESTO DI ZUCCHINE E CUBETTI DI SALMONE
Ingredienti per 2 persone:
120 g gigli Legù
1 zucchina
20 g mandorle
20 g pistacchi
20 g parmigiano reggiano
qualche grano di sale grosso
olio extravergine di oliva q.b.
qualche foglia di basilico
un piccolo trancio di filetto di salmone
olio di arachidi per friggere
Preparazione: per prima cosa procediamo a preparare il pesto di zucchine. Lavare e spuntare la zucchina. Con una mandolina tagliare a julienne la buccia della zucchina, conservandola. In un mixer mettere la zucchina grattugiata con una grattugia a fori grossi, le foglie di basilico, mandorle e pistacchi, qualche grano di sale grosso, il parmigiano e 20 ml di olio. Azionare le lame a piccoli scatti, allungando con l' olio se serve, deve uscire un pesto non troppo duro, bello fluido. In un pentolino mettere abbondante olio di arachidi e quando è caldo, tuffare le bucce di zucchina, friggendole pochi minuti. Metterle a scolare su carta assorbente. In una padella antiaderente, mettere un filo di olio e mettere a cuocere il filetto di salmone per circa 8/10 minuti. Togliere dal fuoco, lasciare intiepidire e tagliare a cubetti. Mettere a bollire dell' acqua leggermente salata con un filo di olio e quando bolle, tuffare i gigli Legù, cuocendo tre minuti di numero. Scolare, conservando dell' acqua di cottura, trasferire in una ciotola e condire con il pesto, allungando con qualche cucchiaio di acqua di cottura, se serve. Unire i cubetti di salmone. Impiattare decorando con le bucce di zucchina fritta.

Ammetto di essere stata un pò scettica, ma... Legù si è rivelata una vera sorpresa, non mi ha fatto rimpiangere la pasta tradizionale! Per i vostri acquisti cliccate QUA. Seguiteli anche sulla loroa pagina facebook. Io vi rimando alla prossima ricetta in compagnia di Legù.
Sabina