domenica 22 marzo 2020

SPAGHETTI CON AGRETTI AL PROFUMO DI LIMONE.





Ultimamente sto scrivendo poco sul blog, ma il periodo che stiamo affrontando non consente troppo svago mentale. Siamo tutti provati dalle notizie che arrivano dai telegiornali sul Convid19 e vivendo io in Lombardia, mi sento ancora più in ansia a vedere il gran numero di morti e contagiati giornalieri.

Il tempo a casa passa anche velocemente, le cose da fare sono sempre tante ed il tempo per annoiarsi non c'è, ringrazio l' ausilio dei social che ci consente di essere tutti connessi pur distanti, ma la mancanza di un contatto, di un abbraccio, inizia a farsi sentire. Però dobbiamo essere consapevoli che, solo isolandoci in casa, possiamo frenare la diffusione del virus, dare respiro ai nostri ospedali e sperare in una soluzione del problema. Oggi più che mai, voglio sottolineare l' importanza
dell' acquistare prodotti italiani, per aiutare e sostenere la nostra economia messa a dura prova da questa esperienza. Io ringrazio l' Agricola Bianconi per avermi voluto far recapitare, in un momento così difficile per il nostro paese, un assaggio dei suoi prodotti.

Parliamo di un' azienda situata nel cuore dei boschi umbri, un' azienda immersa nella natura, in conversione al metodo di agricoltura biologica. Ho avuto il piacere di assaggiare il loro olio
extravergine di oliva umbro, 100% italiano, un fruttato medio, morbido al gusto. Ho pensato quindi ad un piatto di spaghetti che profuma di primavera, semplice, seguitemi nella ricetta.

SPAGHETTI CON AGRETTI AL PROFUMO DI LIMONE
Ingredienti per 2 persone:
180 g di spaghetti
1 mazzo di agretti
1 limone bio
olio extravergine di oliva Agricola Bianconi 
sale e pepe q.b.
1 spicchio di aglio
parmigiano se gradito
Preparazione: per prima cosa pulire bene gli agretti e metterli a lessare alcuni minuti in acqua bollente salata. Scolare e tenere da parte. Mettere a bollire l' acqua della pasta. Nel frattempo grattugiare la scorza del limone e tenere da parte, spremere il succo del limone in una ciotola, unire un pizzico di sale e una macinata di pepe e un giro di olio, emulsionare con una forchetta. Quando
l' acqua bolle, salare e buttare gli spaghetti. In una padella mettere un filo di olio con l' aglio schiacciato, lasciare rosolare dolcemente e unire gli agretti tagliati grossolanamente, lasciare insaporire qualche minuto e sfumare con l' emulsione di limone ed olio. Scolare gli spaghetti al dente e trasferirli nella padella con gli agretti, amalgamare bene, lasciare saltare alcuni minuti, unire la scorza del limone e mescolare bene. Spegnere, impiattare e decorare con scagliette di parmigiano se gradito.
Buon appetito, Sabina.

domenica 8 marzo 2020

LINGUINE CON VONGOLE E GAMBERI IN SALSA DI PREZZEMOLO E LIMONE.





Sono settimane critiche qua in Lombardia, causa Convid19, stare a casa e limitare i contatti è la cosa migliore da fare e così, nel disagio, possiamo riscoprire il piacere di fare le cose con più tranquillità, di goderci i figli a casa da scuola e di dedicarci alle nostre passioni.

Per dare il benvenuto alla primavera oramai alle porte, ho preparato questo primo piatto fresco e profumato, accompagnato da un buon calice di vino bianco Silò Bio dell' azienda Senatore Vini, un bianco prodotto da uve Chardonnay, Sauvignon Blanc, Incrocio Manzoni e Greco Bianco, coltivate biologicamente. Un vino dal profumo intenso e fruttato, che si abbina splendidamente con piatti a base di pesce, primi piatti delicati e carni bianche.

LINGUINE CON VONGOLE E GAMBERI IN SALSA DI PREZZEMOLO E LIMONE.
Ingredienti per 2 persone:
180 g linguine
500 g vongole fresche
350 g gamberi
mezzo bicchiere di vino bianco secco
1 mazzetto di prezzemolo
1 limone bio
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.
Preparazione: fare aprire le vongole a fuoco vivace e toglierle dal fuoco, man mano che i gusci si aprono. Sgusciare e pulire i gamberi. Mettere a bollire l' acqua per la pasta e quando bolle, salare e buttare le linguine. Nel frattempo preparare la salsina al prezzemolo e limone: in un mixer mettere il prezzemolo, la scorza grattugiata del limone e il succo, azionare le lame. Deve uscire una salsa omogenea, aggiungere un filo di olio. In una padella mettere un giro di olio con uno spicchio di aglio, fare dorare e unire i gamberi e le vongole ( metà sgusciate e metà con i gusci ), sfumare con il vino bianco. Lasciare evaporare, cuocere pochi minuti e unire quindi le linguine scolate al dente, mescolare bene, unire un giro di olio e lasciare saltare un paio di minuti. Impiattare, una spolverata di pepe e buon appetito.
Sabina.



giovedì 5 marzo 2020

RISOTTO CON BURRATA, ROSMARINO E FILETTI DI ALICI.





Oggi torno con la ricetta di un risottino quanto semplice, quanto gourmet e cremosissimo. Pochi ingredienti di qualità per un risultato favoloso, non è un mistero che io abbia una vera passione per i risotti, modestamente li so fare bene e li porto in tavola sempre volentieri perchè graditi ai miei commensali.
Ho abbinato a questo piatto uno spumante, ebbene sì, gli spumanti si possono tranquillamente abbinare ai cibi in base al loro grado di dolcezza e corposità, io ho scelto Asti DOCG Tosti 1820 secco Dry, uno spumante aromatico, accattivante, fresco e con tante bollicine, tutto da provare e apprezzare sorso dopo sorso.

RISOTTO CON BURRATA, ROSMARINO E FILETTI DI ALICI.
Ingredienti per 2 persone:
5 pugni di riso Roma Il Buon Riso
80 g di burrata
4 filetti di alici Cantabriche Rizzoli
1 rametto di rosmarino
mezzo bicchiere di vino bianco secco
olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
sale e pepe q.b.
2/3 cucchiai di parmigiano reggiano
burro q.b.
brodo vegetale q.b.
Preparazione: tenere il brodo in caldo. In una padella mettere un giro di olio con lo spicchio di aglio, lasciare rosolare fino a doratura, eliminare l' aglio e unire il riso. Fare tostare fino a quando i chicchi diventano trasparenti, sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare. Unire un paio di mestoli di brodo e portare a cottura, allungando all' occorrenza con altro brodo. A metà cottura unire il rosmarino tritato e amalgamare. Una volta cotto il riso, spegnere e togliere dal fuoco. Unire la parte morbida della burrata, mescolando velocemente, mentre la parte esterna andrete a tagliarla a filettini e la userete per guarnire il piatto. Aggiungere il parmigiano e il burro, mescolare aggiustando se occorre di sale, una macinata di pepe, impiattare, decorando con i filetti di alici a pezzetti e i filettini della burrata.

Buon appetito, Sabina.