PANCAKE VERDI CON SPECK E MIELE DI CASTAGNO

Tra le varie mie passioni, ci sono i libri di cucina e acquistare giornali di ricette, dove poter prender spunto e adattare i piatti proposti in base alle mie esigenze, o semplicemente in base ai prodotti che mi ritrovo nel frigo. Stranamente questa ricetta, letta su La cucina italiana di marzo, ha riscontrato appieno il mio gradimento, tanto che ho deciso di copiarla integralmente e riproporvela, vista la buona riuscita. Seguitemi nella ricettina.

PANCAKE VERDI CON SPECK E MIELE DI CASTAGNO.
Ingredienti  per circa 10 pezzi:
250 g di farina
80 g di latte
8 g di lievito in polvere per torte salate
10 fette sottili di speck
3 zucchine di media grandezza
2 uova
miele di castagno
yougurt greco, erba cipollina
olio di arachide
olio extravergine di oliva, sale
Preparazione: ricavare da 2 zucchine circa 100 g di parte verde. Sbollentarla per 1/2 minuti in acqua bollente salata. Scolare, strizzare e frullare a crema con il frullatore ad immersione. Grattugiare grossolanamente la terza zucchina. Mescolare la farina con le uova, il latte, il lievito, 20 g di olio extravergine di oliva, la zucchina grattugiata, la crema di zucchina e un pizzico di sale. Il composto deve risultare omogeneo, anche se non troppo liscio. Sigillare la ciotola con la pellicola e fare raffreddare in frigorifero per circa mezzora. Cuocere il composto in una padella rovente , velata di olio di arachide, distribuendolo a cucchiaiate. Dopo 3 minuti girate i piccoli pancake e cuoceteli per altri 2 minuti, poi toglieteli dal fuoco e disponeteli su un piatto. Condire lo yogurt con un pizzico di sale, un ciuffo di erba cipollina tagliata a piccoli pezzetti e se gradite, una macinata di pepe. Distribuire su ogni pancake una fetta di speck, completare con lo yogurt greco, un filo di miele e poca erba cipollina. Servite subito.

Un' ottima cena alternativa, ve lo posso assicurare, che potrete accompagnare o con un vino rosato secco o con una birra chiara, non troppo amara e mediamente frizzante. Buon appetito!