RISOTTO AL PESTO DI BASILICO FRESCO CON GEMBERI E VONGOLE.

 

 

Lo sapete che sono una grande amante dei risotti e mi piace sempre gustarli in nuovi abbinamenti. Per realizzare un buon risotto ci vogliono solamente poche cose: del riso di qualità come il Carnaroli classico di Riso Pozzi ed ingredienti freschi. Per quanto riguarda il pesto, mi raccomando preparatelo fresco, non ci vuole nulla, ma ne guadagnerete in bontà e leggerezza. Certo, nulla vi vieta di utilizzarne uno già comprato pronto, ma il risultato finale non sarà certamente lo stesso.

RISOTTO AL PESTO DI BASILICO FRESCO CON GAMBERI E VONGOLE

Ingredienti per 2 persone:

4 pugni di riso carnaroli classico Riso Pozzi

50 g di formaggio spalmabile

250 g di gamberi precedentemente puliti e lessati

500 g di vongole

1 mazzetto di basilico

20 g di mandorle pelate

sale q.b.

olio extravergine di oliva

parmigiano reggiano

1 limone

1 spicchio di aglio

vino bianco q.b.

brodo vegetale q.b.

Preparazione: per prima cosa preparare il pesto fresco. In un mixer mettere le foglie di basilico, le mandorle, un pizzico di sale e qualche cucchiaio di parmigiano. Azionare le lame a piccoli scatti e aggiungere olio quanto serve ad ottenere un pesto fluido. Tenere da parte. Mettere a marinare i gamberi lessati in una ciotola con dell'olio ed il succo di limone. Coprire con pellicola e conservare in frigo. Preparare un normale risotto in bianco, bagnando man mano con del brodo caldo. Nel frattempo in un tegame mettere un giro di olio, lo spicchio d'aglio schiacciato e le vongole, lasciare aprire a fiamma vivace sfumando con del vino bianco. In seguito sgusciare tre quarti di vongole e conservarne qualcuna con il guscio per la decorazione del piatto. A pochi minuti dalla cottura unire le vongole sgusciate e metà dei gamberi marinati e tagliati a pezzi ( senza però il liquido della marinatura ). A cottura ultimata del risotto, spegnere, togliere dal fuoco e mantecare con il formaggio spalmabile ed il pesto di basilico. Impiattare e decorare con i gamberi e le vongole tenute da parte, decorare con foglioline di basilico.

Buon appetito, Sabina.