RISOTTO ALLO ZAFFERANO, CON EMMENTHAL E MELANZANE

Oggi avevo voglia di risotto allo zafferano, ma siccome avevo anche l' esigenza di utilizzare una melanzana avanzata in dispensa, è nato questo piatto super saporito, che accompagnato ad un buon bicchiere di Sangiovese si sposa alla perfezione. Il vino è quello toscano de La Chimera d' Albegna, un Sangiovese Maremma Toscana DOC.

RISOTTO ALLO ZAFFERANO, CON EMMENTHAL E MELANZANE
Ingredienti per 2 persone:
4 pugni di riso carnaroli Agricola Passiu
1 melanzana
mezza cipolla di Tropea
80 g emmenthal
mezzo bicchiere di vino bianco secco
1 bustina di zafferano
1 cucchiaino di dado vegetale granulare
olio extravergine di oliva
burro q.b.
Preparazione: per prima cosa pulire la melanzana e tagliarla a cubetti. Cospargere con sale e lasciare spurgare il liquido per una mezzoretta. Sciacquare ed asciugare. In una padella versare un paio di cucchiai di olio e rosolare i cubetti di melanzane. Fare scolare su carta da cucina e tenere in caldo. In una padella antiaderente, mettere un filo di olio con la cipolla tritata, lasciare imbiondire e unire il riso. Fare tostare alcuni attimi, aggiungere il vino e lasciare evaporare. Allungare con acqua calda, unire lo zafferano e il dado. Portare a cottura. Quando il riso è pronto, spegnere e aggiungere l' emmenthal a cubetti, amalgamando bene, una noce di burro e le melanzane. Impiattare e decorare con qualche fogliolina di basilico.