RISOTTO CON FIORI DI ZUCCHINA, MAZZANCOLLE ALLA PIASTRA E BURRATA.

 

 

Lo avrete certamente capito, amo cucinare i risotti e nel mio blog ne potrete trovare una quantità incredibile, da quelli più tradizionali, a quelli più innovativi o molto apprezzati anche i risotti dal connubio dolce/salato dato dalla frutta. 

Oggi, con il riso carnaroli classico di Riso Pozzi, introduco questa nuova ricetta che mi ha dato molta soddisfazione, forse un pò laboriosa nei passaggi, ma che saprà regalarvi grande soddisfazione.

RISOTTO CON FIORI DI ZUCCHINA, MAZZANCOLLE ALLA PIASTRA E BURRATA.

Ingredienti per 2 persone:

4 pugni di riso carnaroli classico Riso Pozzi

250 g fiori di zucchina

2 piccole zucchine

250 g di mazzancolle pulite

50 g di burrata

1 scalogno

vino bianco q.b.

brodo vegetale q.b.

sale e pepe q.b.

olio extravergine di oliva

1 noce di burro

Preparazione: tenere in caldo il brodo. Frullare la burrata con un pizzico di sale, trasferirla in una sac à poche e conservare in frigo. Spuntare le zucchine e grattugiarle con una grattugia a fori grossi, strizzarle dalla loro acqua di vegetazione. Pulire anche i fiori di zucchina, eliminando il pistillo, conservarne qualcuno intero per la decorazione del piatto e i rimanenti tagliarli a pezzetti. Su una piastra calda, mettere le mazzancolle a cuocere giusto qualche minuto, conservarne qualcuna intera e le rimanenti tagliarle a pezzetti. Andare ora a preparare il risotto. In una padella mettere un giro di olio con lo scalogno tritato fine, lasciare rosolare dolcemente ed unire le zucchine grattugiate, lasciando cuocere un paio di minuti. Aggiungere il riso, fare tostare un paio di minuti e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Portare a cottura, allungando con del brodo caldo all'occorrenza. A cinque minuti dalla cottura del risotto, unire le mazzancolle e i fiori di zucchina a pezzetti, amalgamare bene. Una volta cotto il risotto, spegnere, allontanare dalla fiamma e unire la noce di burro. Impiattare, prendere la burrata dal frigo e con la sac à poche decorare la superficie, aggiungendo anche le mazzancolle e i fiori di zucchina interi. Una spolverata di pepe ed il piatto è pronto.

Non è una bellezza? Buon appetito, Sabina.