MELANZANE ALLA PARMIGIANA IN PADELLA.

Ultimamente sto provando diverse ricette "tormentone" del web... quelle ricette che ogni pseudo food blogger che si rispetti, deve provare. E cosi, anche io, sono caduta nella trappola delle melanzane alla parmigiana cotte in padella. Diciamocelo, a chi non piaccione le melanzane alla parmigiana? Ahime' il loro procedimento e' abbastanza lungo e laborioso, senza tenere conto che, con queste temperature, accendere il forno e' da eroine ed io non ne avevo proprio voglia e cosi... via con la versione semplificata in padella. Anche se devo riconoscere che ero abbastanza scettica... Ecco le dosi che ho utilizzato per una padella da 24 cm di diametro.

MELANZANE ALLA PARMIGIANA IN PADELLA
Ingredienti:
4 melanzane medie
300 g di mozzarella ( o per chi lo preferisce provolone )
400 g di passata di pomodoro
grana padano
sale e pepe q.b.
origano e basilico
olio extravergine di oliva
Preparazione: lavare e spuntare le melanzane, tagliarle a fette rotonde di mezzo centimetro e metterle in uno scolapasta con del sale, a spurgare il liquido amarognolo per un' oretta. Quindi sciacquarle e asciugarle bene. Scaldare una piastra su cui avrete cosparso del sale fino e mettere a grigliare le melanzane per tre minuti per parte. Preparare nel frattempo la salsa di pomodoro, aggiungendo alla passata il sale, il pepe, l' origano a piacere ed un filo di olio. Tagliare a piccoli cubetti la mozzarella e fatela sgocciolare bene. Prendere una padella antiaderente, versare uno strato abbondante di salsa di pomodoro, uno strato di melanzane, qualche cucchiaio di salsa, un po' di mozzarella e una spolverata abbondante di grana. Andate cosi a comporre gli altri strati, fino ad esaurimento degli ingredienti ( a me sono usciti 4 strati ). L' ultimo strato abbondate di mozzarella e grana. Un filo di olio e mettere sul fuoco con coperchio a fuoco medio per circa una ventina di minuti. Gli ultimi 5 minuti, abbiate cura di togliere il coperchio per fare asciugare bene la salsa di pomodoro. Spegnete la fiamma e lasciate passare un po' di tempo prima di servire, affinche' si compatti bene. Guarnire con delle foglioline di basilico qua e la.

Vi posso assicurare che il risultato e' eccezionale, credo che non abbandonero' piu' questa versione, molto piu' veloce della tradizionale, ed anche un pochino piu' light grazie alle melanzane grigliate anziche' fritte. Volendo si puo' anche arricchire con delle fettine di prosciutto cotto. Buon appetito!