IL PRINCIPATO DI LUCEDIO, prezioso alleato nella mia cucina.

Sappiamo bene quanto sia importante, in cucina, scegliere solo prodotti di qualità per la realizzazione dei nostri piatti. Per il cenone dell'ultimo dell'anno, che si è svolto a casa mia, ho pensato per i miei ospiti ad un bis di primi, ed essendo io un'amante del riso, ho deciso di realizzare un risotto gustoso e corposo, ma bello da vedersi, perché anche l'occhio vuole la sua parte.
Ho cercato con puntiglio un riso che non mi facesse sfigurare con gli ospiti e la scelta è ricaduta sul riso del Principato di Lucedio. Vi chiederete perché la mia scelta sia ricaduta proprio su questo brand... Semplice, mi ha incuriosito il fatto che, l'abbazia di Lucedio, fondata nel lontano 1123 dai monaci Cistercensi, sia stata la prima ad introdurre in Italia la coltivazione del riso. Ho voluto cosi provare la qualità del primo riso coltivato nel nostro paese, che con quasi nove secoli di esperienza e l'amore per le tradizioni, hanno portato l'Azienda Agricola Principato di Lucedio ad essere un vero e proprio punto cardine nella produzione del riso e tanti altri prodotti rinomati nel mondo per l'altissima qualità offerta.

Il Principato di Lucedio, è un luogo incantato dove perdersi nella magica atmosfera dei tempi che furono, che lo videro motivo di scontro tra importanti casate italiane, che fu per un periodo proprietà di Napoleone, visitato da ben tre pontefici nel corso dei secoli e che oggi è di proprietà della contessa Rosetta Clara Cavalli d'Olivola Salvadori di Wiesenhoff.
Oltre alle coltivazioni di riso, Lucedio si presenta come una vera e propria area protetta nel cuore del Piemonte, in provincia di Vercelli, dove al suo interno vive la tipica fauna delle risaie. Una vera e propria oasi di pace, aperta al pubblico per eventi, visite guidate dove perdersi tra bellezze artistiche, antiche tradizioni e sapori della cucina e dove è anche possibile acquistare i prodotti coltivati.
Oggi voglio presentarvi quindi una semplice ricetta, realizzata con un grande classico della nostra gastronomia tradizionale, conosciuta in tutto il mondo, una pregiata qualità di Carnaroli, guardate solo quanto è bella la confezione.
Il Carnaroli è considerato uno dei migliori risi italiani. L'amido contenuto nei suoi chicchi, è ricco di amilosio che li rende consistenti, di ottima tenuta alla cottura ed eccellente capacità di assorbimento. Ideale per i risotti gran gourmet, per le insalate di riso proprio per l'aspetto dei chicchi ben sgranati.

RISOTTO ZUCCA E ZOLA
Ingredienti per 4 persone
280 g di Riso Carnaroli Principato di Lucedio
300 g di zucca
100 ml di vino bianco secco
brodo vegetale q.b.
qualche foglia di salvia
40 g di parmigiano grattugiato
160 g di gorgonzola dolce
1 scalogno
2 cucchiai di olio Extravergine di Oliva
petali di parmigiano q.b.
sale e pepe

Preparazione: pulire e tagliare la zucca a cubetti di 1 cm. Tritare lo scalogno finemente. Lavare un paio di foglie di salvia e asciugarle. Tagliare a pezzetti il gorgonzola. Scaldare il brodo vegetale. Scottare un paio di minuti i cubetti di zucca, in acqua bollente. Scolarli bene. In una pentola antiaderente mettere l'olio con lo scalogno, accendere il fuoco e fare dorare dolcemente lo scalogno. Unire la zucca, un pizzico di sale, la salvia, un po' di pepe e lasciare insaporire un paio di minuti a fiamma vivace. Unire il vino e fare evaporare. Aggiungere quindi il riso e farlo tostare. Mescolare di continuo. Unire 3-4 mestoli di brodo e continuare ad aggiungere il brodo, man, mano che si assorbe. A fine cottura, spegnere il fuoco, unire il Gorgonzola ed il Parmigiano Reggiano, amalgamare bene e lasciare riposare un minuto coperto. Decorare con petali di Parmigiano Reggiano e salvia.

Cosa ne pensate del risultato? Oltre ad essere bello da vedersi, devo riconoscere che il Carnaroli del Principato di Lucedio, tiene benissimo la cottura ed ha un gusto unico, sarà compagno fedele di tante mie ricettine, insieme ad un altro ottimo riso di qualità Arborio. Vi do appuntamento prossimamente con altri sfiziosi piatti tutti da gustare.

Sabina Sirianni.