FUSILLI CON PESTO VEGAN DI LATTUGA E PISTACCHI

Oggi una ricettina semplice, semplice, che nella sua velocita' di preparazione, mettera' d' accordo tutti.
Come sapete, amo il pesto, mi piace tanto farlo in casa, penso di averlo provato in tanti modi, il classico con il basilico, il pesto di rucola, il pesto di zucchine, persino il pesto con i gambi del sedano.

E cosi, nel mio blog e' entrata di diritto anche questo nuovo pesto, perfetto anche per i vegani, dal momento che la ricetta non richiede il parmigiano od il pecorino. Nulla vi toglie, se volete un sapore piu' intenso di aggiungere 2/3 cucchiai di parmigiano alla crema di pesto. Seguitemi nella ricetta.

FUSILLI CON PESTO VEGAN DI LATTUGA E PISTACCHI.
Ingredienti per 4 persone:
360 g di fusilli ( in mancanca altra pasta corta )
1 busta di lattuga o lattughino
1 spicchio di aglio
4 cucchiai abbondanti di olio extravergine di oliva
80 g di pistacchi non salati
sale q.b.
Conservare il contenitore del mixer con le lame nel frigo, in modo che sia ben freddo. Mixare la lattuga con
l' olio, azionando le lame a piccoli scatti, non a massima velocita' per non surriscaldarle, questo vi consentira' di non far perdere il colore verde intenso alla lattuga. Aggiungere quindi lo spicchio d' aglio sbucciato, i pistacchi ( conservatene solo una manciata per la decorazione del piatto ) e un pizzico di sale se occorre. Nel frattempo lessare i fusilli in abbondante acqua bollente salata, scolarli e trasferirli in una terrina. Condire con il pesto di lattuga e se occorre, aggiungere un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta. Impiattare e decorare con i pistacchi tritati grossolanamente.

Questo e' il risultato, un pesto delicato e dolce, che piacera' tanto anche ai bambini. Un pesto economico, molto piu' di quello al basilico e che sapra' sorprendervi. Provatelo e ditemi cosa ne pensate.