PENNONI CON PESTO DI MELANZANA E NOCI

Sapete quanto io ami cucinare, penso di avervelo ripetuto un milione di volte, quindi non mi dilungo troppo. Ultimamente ho dato libero sfogo alla fantasia e provato varie versioni del pesto alla genovese, che amo tanto, cosi per variare, ho creato delle varianti sfiziose e semplici da preparare, dal pesto alla rucola accompagnato da mazzancolle, a quello di foglie di sedano, noci e zola. Dal pesto di zucchine a quello nuovo, nuovo che vi presento oggi, il pesto di melanzana e noci.

Ingredienti per 4 persone: 320 g di pennoni o pasta formato maxi, 1 melanzana, 1 mazzetto di basilico fresco, una decina di gherigli di noce, olio extravergine di oliva, grana grattugiato ed a scaglie, sale e pepe q.b.

Tagliare la melanzana a cubetti e farla cuocere in padella con poco olio e qualche cucchiaio di acqua, un pizzico di sale e lasciare andare per 15 minuti circa. A cottura ultimata, lasciare raffreddare e frullare la melanzana con il basilico, 2 cucchiai di grana, i gherigli di noce, una presa di sale ed olio extravergine di oliva fino ad ottenere una bella cremina che non deve risultare troppo liquida. Nel frattempo cuocere la pasta al dente, scolarla e trasferirla in una terrina con il pesto di melanzana e noci, amalgamare bene, impiattare decorando con scagliette di grana, pepe e ciuffetto di basilico.

Spero che il mio semplice piatto, possa esservi piaciuto. Provatelo, farete un figurone con i vostri ospiti. Per la decorazione di posate e bottiglia di vino, gli innovativi fiori decorativi di VINSTRIP, perfetti per dare carattere e stile alla vostra tavola. Alla prossima ricetta!