CROCCHETTE DI MERLUZZO E PATATE AL CURRY, CON SALSA PICCANTE AL POMODORO.

Ah, le crocchette quanto sono buone! Di verdure, di carne, di riso, nessun limite di ingrediente e fantasia per creare delle deliziose crocchette che si mangiano sempre con piacere e che si prestano benissimo per aperitivi o finger food. Oggi la dispensa era vuota e ho così realizzato delle crocchette con quei pochi ingredienti che avevo a disposizione, ma il risultato è stato strepitoso.

CROCCHETTE DI MERLUZZO E PATATE CON SUGO AL POMODORO PICCANTE.
Ingredienti per circa 16 crocchette:
250 g filetti merluzzo surgelato
2 patate medie
1 uovo
1 cucchiaino di curry
prezzemolo tritato
sale e pepe q.b.
noce moscata q.b. facoltativa
pangrattato q.b.
olio per friggere
Per la salsa piccante al pomodoro:
240 g polpa fine di pomodoro
mezzo scalogno
sale q.b.
qualche foglia di basilico
1 peperoncino
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiai di aceto 
olio extravergine di oliva
Preparazione: lasciare scongelare i filetti di merluzzo. Lessare il merluzzo per una decina di minuti. Mettere a lessare le patate, scolarle, togliere la buccia. Scolare bene il merluzzo e tritarlo. Schiacciare con una forchetta le patate. In una ciotola mettere il merluzzo tritato, le patate schiacciate, sale e pepe, una grattata di noce moscata, l' uovo leggermente sbattuto, il prezzemolo e il curry. Amalgamare bene. Se il composto dovesse risultare troppo umido e molle, unire il pangrattato quanto basta ad ottenere un composto sodo. Andare ora a formare le crocchette delle dimensioni che preferite e passarle nel pangrattato. Nel frattempo preparare la salsa piccante. In una padella rosolare dolcemente lo scalogno tritato e il peperoncino a pezzetti con l' olio extravergine di oliva. Unire la salsa di pomodoro e fare restringere. Unire lo zucchero e l' aceto e quando quest' ultimo sarà evaporato, spegnere e aggiungere il basilico tritato. Passare la salsa al mixer per renderla fluida. Scaldare abbondante olio in una padella e friggere le crocchette fino a doratura. Scolare su carta assorbente. Buon appetito.
Sabina.